Sauerteig Brot

Sauerteig Brot

Sauerteig Ansatz

ZUTATEN:
Grundteig:
  • 100g Weizenmehl 1050 oder Roggenmehl 1150
  • 100 g Wasser

Fütterung für 5 Tage:

  • 150g Weizenmehl 1050 oder Roggenmehl 1150
  • 150g Wasser

ZUBEREITUNG:

Jetzt geht es los!
  1. Nehmt euer sauberes, hohes Gefäß mit Deckel und wiegt darin 100g Bio-Roggenmehl Type 1150 (oder ein anderes Getreide z.b. Weizen) und 100g Wasser ab. Das Wasser sollte eine Temperatur von rund 25°C haben.
  2. Verrührt alles mit einem sauberen Löffel, deckt das Gefäß ab und stellt es an einen Ort, an dem möglichst konstant 24-28°C herrschen. Sollte gerade Sommer sein, sind höhere Temperaturen auch nicht schlimm. Nun beginnt das Warten.
  3. Nach 12 Stunden sollte der Teig einmal durchgerührt werden.
  4. Nach 24 Stunden wird der Teig gefüttert: Dazu weitere 30g Mehl und 30g Wasser in den Sauerteigansatz rühren. Gefäß wieder abdecken und warm stellen. Diese Prozedur wird 4-5 Tage lang wiederholt. In der Zeit blubbert es mal mehr und mal weniger stark in dem Gefäß. Es kann auch mal unangenehm riechen, es sollte sich jedoch kein Schimmel oder Ähnliches bilden.
  5. Nach 5 Tagen habt ihr ca. 1 kg Sauerteigansatz im Gefäß und der sollte gesund hellbraun sein und angenehm säuerlich duften. Gebt ihm zur Not noch einen sechsten Tag. Riecht der Teig danach für euch unangenehm, entsorgt ihn lieber und versucht es mit einem anderen Mehl noch einmal. Aber in der Regel klappt alles.

 

Sauerteig Brot

ZUTATEN:

  • 200 g Sauerteigansatz
  • 400g Weizenmehl 1050
  • 300g Roggenmehl 1150
  • 250 g Wasser, +/- 20 ml
  • 2 TL Salz
  • 80 ml Wasser in das Rohr
  • optional 15 g Frischhefe, oder 5g Trockenhefe
ZUBEREITUNG:
  1. Alle Zutaten abwiegen und miteinander vermischen.
  2. Den Brotteig für weitere 5 Minuten kneten und anschließend aus dem Teig eine Kugel formen und diese abgedeckt für 1 ½ Stunden aufgehen lassen.
  3. Gebt die Kugel auf eine bemehlte Fläche und nochmal kneten und formt bis daraus erneut eine Kugel entsteht mit glatter Oberflächenspannung.
  4. Gebt die Teigkugel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst sie abgedeckt noch einmal für 1 Stunde gehen. Heizt während dieser Stunde euren Backofen auf 240°C vor.
  5. Schneidet den Brotlaib mit einem scharfen Messer vorsichtig oben kreuzweise ein und schiebt ihn in den Ofen.
  6. Schüttet ein Schnapsglas Wasser auf den Ofenboden und schließt schnell die Backofentür. Der Wasserdampf sorgt für eine besonders schöne Kruste.
  7. Nach 10 Minuten den Ofen auf 190°C herunterschalten. Für 10 Sekunden die Backofentür öffnen, um noch vorhandenen Wasserdampf abzulassen.
  8. Dann das Brot für weitere 50-55 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Das Brot ist fertig, wenn beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Schneidet das Brot noch nicht an! Auch wenn es nicht mehr im Ofen ist, bäckt es durch die Resthitze im Kern noch weiter! Erst wenn das Brot ganz ausgekühlt ist, darf es angeschnitten werden.

 

Lasst es euch schmecken 😋👍🏻
Euer Dominik

Bei weiteren Fragen zum Gericht schreibt mir doch gerne eine Nachricht auf Instagram.

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