Zutaten:
- 2 Zander filet frisch
- 1L Wasser
- 80g Salz
- 4cl Gin
- 1 Gurke
- 100ml Weißwein Essig
- 50ml Wasser
- 20g Zucker
- aufkochen - abkühlen
- 100g Baby Spinat
- 40g Petersilie (nur blätter gezupft)
- 8g Apfelessig
- 6g (Dijon) Senf
- 4g Salz
- 120g Sonnenblumenöl
- 60g Gemüsefond
- 200ml (kefir)Molke (im bestenfall ungesüßt)
- 4 Stk. grüne frische Jalapeno / optional chilli
- 50g Sonnenblumekerne
- besondere Kresse oder Sprossen (nehme ich mit)
- Marigold Blüten - blümchen
Zubereitung:
Zander filets filetieren und in der Salz lake für 20-30min einlegen. Dann trocken tupfenund kleine streifen oder gleichmäßige Würfel schneiden.
Gurke schälen und fein Reiben. In dem pickle liquid einlegen.
Petersilie und Spinat blanchieren. Mit den restlichen Zutaten vermixen und passieren
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne langsam rösten
Bei weiteren Fragen zum Gericht schreibt mir doch gerne eine Nachricht aufInstagram. @sweet.dominik
